あしたばをおいしく食べるコツ

葉の色が薄く、茎は細いものを選びましょう。

一番おいしい季節は新芽の出る3月から初夏にかけてです。

夏場は新芽が出にくいため、硬くて苦味が強くなりやすく、葉も傷みやすくなります。

新聞紙で巻いて野菜室で保存しましょう。

買ってきたらビニール包装を取り除き、新聞紙で直接巻いて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

水分が保たれ、新鮮さが長持ちしやすくなります。

歯ごたえがあり、軽い苦味と独特の香りがあります。

ほうれんそうなどに比べ、硬くてしっかりしており、熱を通しても歯ごたえが残りやすいのが特徴です。

葉の特徴

熱を通すときは短時間で。炒め物や煮込み料理には最後に加えると、色や歯ごたえが残りやすくなります。

茎の特徴

意外にクセがなく、茹でるとアスパラのような食感で食べやすくなります。

調理次第でクセをやわらげることができます。

あしたば特有のほろ苦さや香りが気になる場合は、下ごしらえを少し丁寧にすると食べやすくなります。

1. 茹でる沸騰した湯に茎をつけ、30秒くらいしてから全体を入れます。湯が再び沸いてくるくらいで取り出します。
2. 水にさらす粗熱がとれるまで、30秒から1分ほど水に漬けます。
3. 切る軽く水を絞ってから切ります。細かく切ると臭味が出やすくなります。
4. しぼる切った後でもう一度水気をしぼると、臭味がやわらぎます。